Hvilke køkkenknive sliber jeg?
Jeg sliber almindelige europæiske og japanske køkkenknive, herunder kokkeknive, santoku, nakiri, petty- og urteknive. Jeg tager også imod single bevel-knive efter konkret vurdering.
Savtakkede knive og brødknive modtages ikke. Det kræver en anden slibemetode end den, jeg tilbyder.
Sådan bliver kniven slebet
Kniven vurderes først for slitage, hakker, asymmetri og eksisterende slibevinkel. Derefter slibes den på egnede sten eller præcisionsudstyr og afsluttes med afgratning og en finish, der passer til knivens anvendelse.
Målet er ikke nødvendigvis den mest blanke æg, men en skarp, stabil og brugbar æg med god holdbarhed.