Hvilke køkkenknive sliber jeg?
Jeg sliber europæiske og japanske køkkenknive, blandt andet kokkeknive, santoku, nakiri, petty- og urteknive. Jeg sliber også single bevel-knive. Læs mere om slibning af japanske knive og kiridashi.
Savtakkede knive og brødknive modtages ikke. Det kræver en anden slibemetode end den, jeg tilbyder.
Sådan bliver kniven slebet
Før jeg begynder, undersøger jeg æggen: Hvor er den slidt, er der hakker, og hvilken vinkel har kniven nu? Derefter sliber jeg den på sten eller med andet slibeudstyr, fjerner graten og vælger en finish, der passer til arbejdet i køkkenet.
Det er fristende at polere en æg spejlblank, men i køkkenet er det vigtigere, at den skærer godt og holder til brug.